Medialuna de vacío
SELECCION #12
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Corte ubicado en la parte superior y caudal del flanco abdominal, cuyo principal componente muscular es el músculo oblicuo abdominal interno. Presentado en una pieza entera.
La parte alta del vacío, separada del resto, lista para que la apoyes en tu parrilla o plancha.
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Técnica de Experto
Contar con una buena brasa de leña, y calentar la parrilla antes de poner la pieza de vacío de la Selección Salvaje.
Se debe usar una temperatura media. La mano debería aguantar hasta 10 segundos a 2 cm sobre la parilla para sellar y generar un resultado crujiente por fuera.
Se recomienda voltear la pieza una o dos veces hasta lograr el punto deseado. Se estima que 30 minutos por lado es suficiente para lograr un buen punto.
Se puede utilizar una salmuera para salar, de igual manera que el centro de asado. -
Información
Orígen: San Agustín, Córdoba, Argentina.
Raza: Angus
Alimentación: Pastura con terminación de suplementación ecológica sin confinamiento, bajo estándares internacionales de bienestar animal.
Peso : 430 Kg