Bife de vacío
SELECCION #12
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La parte fina del vacío. Porción carnosa del músculo recto abdominal. Retiradas sus aponeurosis para una mejor experiencia en boca. Presentado en una pieza entera.
Permite una cocción rápida a la parrilla, pero lo mejor es que también cabe en una sartén!
Un bife de vacío para todos los días.
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Técnica de Experto
El secreto para un bife de vacío crocante y jugoso, es utilizar la parrilla con una cantidad de brasa exagerada a la hora de cocinarlo.
Al acercar la mano sobre la parrilla para chequear la temperatura, a los 2 segundos debería ser tal el calor que se debiera quitar la mano.
Esa es la temperatura para cocinar el bife de vacío.
Se recomienda antes de poner el bife de vacío sobre la parrilla realizar unos cortes muy superficiales transversales a la fibra, solo algunos.
De lo contrario, durante la cocción, esas fibras pueden contraerse y arquear el vacío afectando su superficie de contacto con la parrilla y alterando su aspecto.
Estos cortes son el secreto para que esto no suceda.
Hay que voltearlo las veces que sean necesarias para lograr el punto y salar con sal parrillera luego de cocinar. Máximo 15 minutos por lado. -
Información
Orígen: San Agustín, Córdoba, Argentina.
Raza: Angus
Alimentación: Pastura con terminación de suplementación ecológica sin confinamiento, bajo estándares internacionales de bienestar animal.
Peso : 430 Kg