
Bife de vacío Salvaje con cebollas, zanahorias asadas y chimichurri
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Técnica:
El secreto para un bife de vacío crocante y jugoso, es utilizar la parrilla con una cantidad de brasa exagerada a la hora de cocinarlo.
Al acercar la mano sobre la parrilla para chequear la temperatura, a los 2 segundos debería ser tal el calor que se debiera quitar la mano.
Esa es la temperatura para cocinar el bife de vacío.
Se recomienda antes de poner el bife de vacío sobre la parrilla realizar unos cortes muy superficiales transversales a la fibra, solo algunos.
De lo contrario, durante la cocción, esas fibras pueden contraerse y arquear el vacío afectando su superficie de contacto con la parrilla y alterando su aspecto.
Estos cortes son el secreto para que esto no suceda.
Hay que voltearlo las veces que sean necesarias para lograr el punto y salar con sal parrillera luego de cocinar. Máximo 15 minutos por lado.