Entraña Salvaje y hojaldre de papas con salsa criolla
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Técnica:
Para lograr una entraña crocante, y jugosa, hay que utilizar en la parrilla una cantidad de brasa exagerada a la hora de cocinarla.
Tanto que al poner la mano unos 2 centimetros sobre la parrilla para chequear la temperatura, ya a los 2 segundos se debería sentir que hay que sacar la mano.
Ese es el secreto para cocinar la mejor entraña.
Hay que voltearla las veces que sean necesarias para lograr el punto buscado y salar con sal parrillera (o sal entre fina) luego de cocinar. Un máximo de 7 minutos por lado hay que cocinar la entraña.