Medialuna de vacío y coliflor asado con puré de coliflor y aceite verde
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Técnica:
Contar con una buena brasa de leña, y calentar la parrilla antes de poner la pieza de vacío de la Selección Salvaje.
Se debe usar una temperatura media. La mano debería aguantar hasta 10 segundos a 2 cm sobre la parilla para sellar y generar un resultado crujiente por fuera.
Se recomienda voltear la pieza una o dos veces hasta lograr el punto deseado. Se estima que 30 minutos por lado es suficiente para lograr un buen punto.
Se puede utilizar una salmuera para salar, de igual manera que el centro de asado.