Bife de chorizo Salvaje y polenta a la plancha con un pesto de perejil y ensalada de hinojo

Técnica:

Para cocinar este corte a la parrilla, recomiendo porcionarlo. Para mayor precisión, hay que ponerlo en el freezer una hora y media. El frío le dará firmeza y esto va a ayudar a realizar cortes precisos de bifes de aproximadamente 500 gramos (3 dedos de altura).

Preparar la parrilla con leña de quebracho blanco y colorado, más un poco de espinillo que aportará llama y ello facilitará la formación de brasa, y perfume al mismo tiempo.

Mientras se hace la brasa y se calienta la parrilla hay que dejar los bifes afuera de la heladera para que se atemperen. De esa manera va a resultar más fácil lograr una buena temperatura en el corazón de la pieza. Muchas veces los bifes servidos jugosos, muy jugosos o vuelta y vuelta se encuentran fríos en el centro: eso es un error desde un punto de vista culinario y es consecuencia de poner a cocinar las piezas directo desde el frío de la heladera.

Para lograr el punto ideal, hay que apoyar el bife con la parrilla bien caliente y mucha brasa debajo (esto significa que no se debería poder dejar la mano más de 5 segundos antes de sentir calor que quema).

La perfecta cocción del bife cuenta de 20 minutos en total. Con 10 minutos por cada lado pero dándolo vuelta cada 5 minutos.